一菜一格 百菜百味
- 1959年
- 四川饭店创建于
四川饭店始建于1959年，是由川籍老帅朱德、陈毅等人提议，周恩来总理亲自命名并批准修建，郭沫若先生亲笔书匾的中国川菜名店，以经营正宗川菜誉满京城。
四川饭店的菜肴取材广泛，多为日常百味，烹调工艺在于：红味讲究麻、辣、鲜、香；白味包含甜、卤香、怪味等，口味清鲜醇浓并重，麻辣辛香俱佳，传承了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特风格。其经典菜肴包含开水白菜、樟茶鸭子、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。“开水白菜”作为四川饭店的经典代表菜之一，制作关键在于吊汤。汤汁用料讲究、烹制过程复杂。用鲍鱼、鱼翅、老鸡、老鸭等原料熬制十几个小时，再经过多道调制工序，使汤汁色泽清澈，如开水一般，但口味依旧浓郁。
四川饭店在传承和创新川菜技艺的同时，也承担了许多国内外重要接待任务。四川饭店的名厨曾七入大会堂，烹制国宴，大展厨艺；三进中南海，润之筵席，盛待嘉宾。邓小平同志在四川饭店用餐时，由衷的赞叹：“家乡味太好了！”四川饭店自成立以来，以精湛的技艺、别致的风味和优良的服务共接待了百余个国家和地区的政要及嘉宾，让世界品味川菜经典的同时，展现了中华美食的绚彩魅力。
